Petr 
Zdroj náhledové fotografie je freepik.com
Macešky v salátu, měsíček v másle a levandule v limonádě? Ano! Jedlé květy dodají pokrmům nejen barvu, ale i zajímavou chuť a vůni. Naučte se, které květy můžete bez obav jíst a jak je využít v kuchyni.
Jedlé květy nejsou žádná výstřednost – naši předci je běžně používali v kuchyni i léčitelství. V posledních letech se k nim vracíme díky zájmu o zdravou, sezónní a estetickou stravu. Jejich využití je široké – od čajů a sirupů přes saláty a pomazánky až po dezerty a zavařeniny.
Navíc si je můžete snadno vypěstovat na své zahradě, v květináči na balkoně nebo sklízet z divoké přírody (samozřejmě s rozumem a respektem).
1. Proč zařadit květy do kuchyně?
- Dodají barvu i eleganci každému jídlu
- Zajímavé chuťové tóny – od sladkých po štiplavé
- Obsahují vitaminy, minerály a antioxidanty
- Podporují rozmanitost zahrady – lákají opylovače
- Přírodní a sezónní suroviny bez chemie
2. Nejoblíbenější jedlé květy a jejich použití
🌼 Měsíček lékařský
- Chuť: lehce hořká, bylinná
- Využití: do másla, rýže, polévek, jako barvivo
- Sušené okvětní lístky jsou skvělé do čajových směsí
🌸 Maceška (Viola)
- Chuť: jemně nasládlá
- Využití: dekorace salátů, dezertů, dortů
- Lze kandovat do cukru
🌺 Ibišek (Hibiscus sabdariffa)
- Chuť: kyselkavá, ovocná
- Využití: do čajů, limonád, džemů
- Sušený je běžnou součástí ovocných směsí
🌿 Levandule
- Chuť: silná, aromatická, květinová
- Využití: do limonád, sušenek, zmrzliny, sirupů
- Používat s mírou – je intenzivní
🌱 Pažitkový květ
- Chuť: jemně cibulová
- Využití: do salátů, pomazánek, na chleba
- Jedlé jsou celé kulaté hlavičky
🌻 Sedmikráska obecná
- Chuť: neutrální, lehce bylinná
- Využití: na ozdobu, do zeleninových salátů
- Lze jíst celou čerstvou květinu
🌼 Brutnák lékařský
- Chuť: okurková
- Využití: do nápojů, na letní dezerty, do salátů
- Krásně modré květy milují i včely
🌷 Pampeliška (smetanka lékařská)
- Chuť: nahořklá, zemitá
- Využití: mladé květy do salátů, sirup z květů, květová „medovina“
- Z neotevřených poupat lze připravit falešné kapary
3. Jak sbírat a používat jedlé květy
- Sklízejte za suchého počasí, nejlépe ráno po oschnutí rosy
- Vybírejte plně rozkvetlé, zdravé květy bez známek škůdců
- Nepoužívejte květy ošetřené chemickými postřiky!
- Z divoké přírody sbírejte mimo silnice a stříkané pole
- Před použitím jemně oklepejte nebo propláchněte
- Květy používejte co nejčerstvější, nebo sušte pro pozdější použití
4. Inspirace z kuchyně
➤ Bylinkové máslo s květy
Změklé máslo smíchejte s nasekanými lístky měsíčku, pažitky a pár kvítky macešek. Skvělé na čerstvý chléb.
➤ Květinový salát
Základ z listového mixu, doplněný sedmikráskami, brutnákem, pažitkovými květy a okvětními lístky růže. Pokapejte olivovým olejem a citrónem.
➤ Levandulová limonáda
Přiveďte k varu vodu s cukrem a sušenou levandulí. Nechte louhovat, sceďte a podávejte s citronem a ledem.
➤ Kandované květy
Např. macešky potřete bílkem, posypte cukrem a nechte zaschnout. Krásné na dorty a koláče.
5. Na co si dát pozor
- Ne všechny květy jsou jedlé!
Vyvarujte se např. blatouchů, konvalinek, oleandrů, náprstníků a vlčích máků – ty jsou jedovaté. - U některých lidí může dojít k alergické reakci – zkuste poprvé malé množství.
- Používejte květy s mírou – jejich chuť je často intenzivní.
Závěr
Jedlé květy jsou malým zázrakem přímo z vaší zahrady. Jsou krásné, chutné a vnesou do vaší kuchyně pestrost, která potěší oko i patro. Navíc podpoříte biodiverzitu a proměníte běžné jídlo v gurmánský zážitek. Začněte třeba jen s měsíčkem nebo brutnákem – a otevře se vám nová kulinářská kapitola.
Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: freepik.com
