Domácí sušená rajčata: Jak na jejich přípravu a uchování na zimu

Sušená rajčata jsou lahodným způsobem, jak si uchovat letní chuť čerstvých plodů po celý rok. Naučte se, jak je připravit, správně skladovat a jak je využít v kuchyni.

Rajčata z domácí sklizně jsou sladká a plná chuti, a pokud jste je letos vypěstovali dostatek, je skvělý čas začít je sušit. Sušená rajčata mají koncentrovanou chuť a nabízí široké možnosti v kuchyni – od dochucování pokrmů po přílohu k sýrům. Sušení je jednoduché a nepotřebujete k němu žádné speciální vybavení; postačí vám trouba nebo sušička na ovoce. Díky sušení si můžete užít chuť vlastních rajčat i během zimy.

Výběr rajčat k sušení

Pro sušení se hodí masitější odrůdy rajčat s nízkým obsahem vody. Ideální jsou menší druhy, jako je Roma nebo San Marzano, které obsahují více dužiny a méně šťávy.

• Masité odrůdy: Roma, San Marzano nebo olivová rajčata mají ideální poměr dužiny a šťávy, což je pro sušení výhodné.
• Třešňová rajčata: Cherry rajčata můžete sušit také, ale kvůli velikosti je potřeba je řezat na poloviny a suší se o něco déle.

Příprava rajčat na sušení

1. Omyjte rajčata a osušte: Rajčata nejprve důkladně omyjte a nechte oschnout, aby při sušení zůstala čistá a suchá.
2. Nakrájejte na plátky: Podélně rozřízněte rajčata na poloviny nebo na čtvrtiny (u větších odrůd). Plátky by měly být asi 0,5 cm tlusté. Čím rovnoměrněji je nakrájíte, tím rovnoměrněji se budou sušit.
3. Dochucení: Rajčata můžete před sušením mírně osolit, což zvýrazní jejich chuť. K dochucení lze přidat i bylinky, jako je tymián, oregano nebo bazalka, případně česnek pro pikantnější chuť.

Metody sušení rajčat

Existuje několik způsobů, jak rajčata usušit – v troubě, sušičce nebo dokonce na slunci, pokud máte k dispozici teplé a suché počasí.

1. Sušení v trouběSušení rajčat v troubě je jednoduchý způsob, který zvládne každý.
   • Postup: Předehřejte troubu na 80–100 °C a rozložte rajčata na plech vyložený pečicím papírem. Sušte je několik hodin, přibližně 6–10 hodin, dokud nejsou suchá, ale stále pružná. Nezapomeňte nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.
   • Tip: Během sušení rajčata několikrát otočte, aby se rovnoměrně usušila.
2. Sušení v sušičce na ovoceSušička na ovoce je výborný pomocník pro sušení většího množství rajčat.
   • Postup: Rajčata rozložte na plata sušičky tak, aby se nepřekrývala. Nastavte sušičku na teplotu kolem 55 °C a sušte 8–12 hodin. Rajčata by měla být pružná a lehce gumová na dotek.
3. Sušení na slunciPokud máte slunečné počasí a teplé podmínky, můžete rajčata sušit i na slunci.
   • Postup: Rozložte rajčata na síť nebo mřížku a umístěte je na slunné, větrané místo. Zakryjte je jemnou síťovinou nebo gázou, aby se na ně nedostal hmyz. Sušení na slunci může trvat několik dní, v závislosti na počasí.
   • Tip: Večer rajčata přeneste dovnitř, aby neabsorbovala noční vlhkost.

Skladování sušených rajčat

Sušená rajčata musí být správně skladována, aby si udržela svou chuť a kvalitu po dlouhou dobu.

• Vzduchotěsné nádoby: Sušená rajčata skladujte v hermeticky uzavíratelných sklenicích nebo nádobách, které je ochrání před vlhkostí a vzduchem.
• Tmavé a suché místo: Ideální místo pro skladování je suchá spíž nebo skříň. Rajčata by neměla být vystavena přímému světlu ani vysoké vlhkosti.
• Nakládání do oleje: Sušená rajčata můžete naložit do olivového oleje s přidáním bylinek a česneku. Olej rajčata zvláční a dodá jim jedinečnou chuť. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do jednoho měsíce.

Využití sušených rajčat v kuchyni

Sušená rajčata jsou velmi univerzální a dají se využít v mnoha receptech, kde dodají pokrmům intenzivní chuť.

• Pasta a rizoto: Přidejte sušená rajčata do těstovinových omáček nebo rizota pro bohatou chuť. Stačí je krátce namočit v horké vodě a nasekat.
• Saláty: Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem salátů, zejména středomořských. Výborně chutnají s rukolou, kozím sýrem nebo olivami.
• Pečivo: Přidejte sušená rajčata do těsta na focacciu nebo chléb, kde se jejich chuť krásně propojí s pečivem.
• Dochucení pokrmů: Sušená rajčata mohou posloužit jako chutný základ pro pomazánky nebo pesta, například v kombinaci s bazalkou a ořechy.

Závěr

Sušená rajčata jsou skvělým způsobem, jak si uchovat letní chuť i na zimu. Ať už je používáte v těstovinách, salátech nebo jako chutnou svačinku, domácí sušená rajčata vám dodají pokrmům jedinečnou chuť. Vyzkoušejte sušení rajčat doma a užijte si jejich lahodnou chuť po celý rok.